T-Bone Assado com Crosta de Ervas: Um Corte Nobre com Sabor de Brasa e Elegância

O T-bone é um dos cortes mais icônicos da gastronomia.

Reconhecido por reunir, em uma mesma peça, o filé mignon e o contrafilé separados por um osso em formato de “T”, ele oferece o melhor de dois mundos: suculência e sabor.

Nesta receita, o T-bone é assado com uma crosta de ervas aromáticas que intensifica ainda mais o seu sabor e confere uma textura crocante e perfumada à carne.

Ideal para ocasiões especiais ou para quem quer transformar o churrasco tradicional em uma refeição requintada, esse preparo impressiona tanto pela apresentação quanto pelo paladar.

A crosta de ervas traz frescor e profundidade ao corte, elevando a experiência a um novo patamar.

Ingredientes

• 1 peça de T-bone bovino (aproximadamente 700g a 1kg)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal grosso ou sal marinho a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora

Para a crosta de ervas:

• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de farinha de rosca (opcional, para dar crocância)
• Raspas de 1 limão siciliano

Tempo de Preparo

• Preparo:20 minutos
• Cozimento:25 a 30 minutos
• Tempo total:50 minutos

Utensílios Necessários

• Assadeira ou grelha
• Tigela para misturar a crosta
• Faca bem afiada
• Termômetro culinário (opcional)
• Papel-alumínio

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Tempere o T-bone com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
3. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da crosta de ervas até formar uma pasta úmida e aromática.
4. Aqueça uma frigideira grande com azeite e sele o T-bone por 2 a 3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada.
5. Transfira o T-bone para uma assadeira, cubra um dos lados da carne com a crosta de ervas pressionando bem.
6. Leve ao forno por 20 a 25 minutospara um ponto médio (ou ajuste conforme o seu gosto). Use um termômetro para precisão: 55°C a 60°C para malpassado; 63°C a 68°C para ao ponto.
7. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Comentário do Chef Ross

Esse prato é a prova de que menos é mais. O T-bone já é um corte marcante, e a crosta de ervas só vem para valorizar ainda mais seus sabores naturais. As ervas frescas e o toque cítrico do limão dão um perfume incrível que se espalha pela casa. Dica: finalize com um fio de azeite aromatizado ou flor de sal para um toque gourmet.