Talharim ao molho branco com filé mignon é a definição de um prato sofisticado e reconfortante. Com raízes na culinária italiana e toques da gastronomia contemporânea, essa receita combina a maciez da carne nobre com um molho branco aveludado, criando uma experiência que agrada tanto aos olhos quanto ao paladar. Servido em jantares especiais ou mesmo em almoços de domingo, esse prato é capaz de transformar qualquer refeição em um momento de celebração.
O segredo está na qualidade dos ingredientes e na precisão do preparo. O filé mignon, conhecido por sua textura macia e sabor suave, precisa ser grelhado no ponto certo, enquanto o molho branco deve ser cremoso e delicadamente temperado. Quando unidos à massa fresca, temos uma combinação irresistível. Nesta versão, o Chef Ross apresenta um passo a passo completo para que até quem não tem tanta prática na cozinha possa surpreender com um prato digno de restaurante.
Ingredientes
Para a carne:
- 400g de filé mignon em tiras finas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho branco (bechamel):
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500ml de leite integral
- 1/2 xícara de creme de leite (opcional)
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a massa:
- 300g de talharim
- Água e sal para o cozimento
- Queijo parmesão ralado para finalizar
Tempo de Preparo
- Preparo: 25 minutos
- Cozimento: 30 minutos
- Total: 55 minutos
Utensílios Necessários
- Panela grande para a massa
- Frigideira para grelhar a carne
- Panela média para o molho
- Espátula e colher de pau
- Ralador de noz-moscada (opcional)
- Pegador de massa
Modo de Preparo
- Cozinhando o talharim:
- Leve ao fogo uma panela grande com bastante água e uma pitada de sal. Quando ferver, adicione o talharim.
- Cozinhe até o ponto al dente (macio, mas firme no centro). Escorra e reserve um pouco da água do cozimento.
- Grelhando o filé mignon:
- Em uma frigideira, aqueça a manteiga com o azeite.
- Adicione o alho e, em seguida, as tiras de filé mignon. Refogue em fogo alto por cerca de 3 a 5 minutos, até a carne dourar por fora e manter o interior macio.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Reserve, mantendo a carne aquecida.
- Preparando o molho branco:
- Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha de trigo. Mexa vigorosamente por 2 minutos para cozinhar a farinha sem dourar.
- Aos poucos, vá acrescentando o leite, mexendo sempre com um fouet ou colher de pau para não empelotar.
- Quando o molho estiver liso e encorpado, adicione o creme de leite (opcional), sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada ralada.
- Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, mexendo sempre.
- Montagem do prato:
- Com o fogo desligado, incorpore o talharim ao molho branco, misturando delicadamente.
- Junte as tiras de filé mignon e mexa apenas para distribuir a carne pelo prato.
- Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água reservada do cozimento da massa.
- Finalização:
- Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado por cima.
- Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora dá um toque final especial.
Comentário do Chef Ross
“O filé mignon é um ingrediente que merece respeito no preparo. Seu sabor delicado e textura tenra são realçados quando combinados com o molho branco cremoso e uma massa de qualidade. Essa receita representa bem o equilíbrio entre simplicidade e sofisticação — algo que valorizo muito na minha cozinha.”
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🎥 Talharim ao Molho Branco com Filé – Receitas que Amo
